Cuisine brésilienne : les plats à goûter et où les manger

En bref

Plats typiques et boissons à goûter

Pour le vocabulaire des menus et la façon de demander l’addition, voir nos phrases en portugais du Brésil.

Où goûter la cuisine brésilienne à Rio

Les botecos

Le boteco (ou botequim) est un bar de quartier sans façon : un comptoir, quelques tables, de la bière pression (chope) et des amuse-gueules à partager, comme des pastéis, des croquettes ou des bolinhos. Rio protège ses vieux bars : en septembre 2026, Riotur comptait 52 bars, botequins et restaurants du Circuito de Botequins dotés du statut de Patrimônio Cultural Carioca. Leur âge moyen avoisine 73 ans, quelque 24 % de leurs clients viennent d’autres villes ou d’autres pays, et la viande et le churrasco représentent 42,2 % des plats les plus cités par la clientèle.

Les churrascarias

La churrascaria sert du churrasco. En formule rodízio, les serveurs passent entre les tables avec la viande embrochée et vous choisissez les morceaux qui vous tentent ; salades et accompagnements attendent sur un buffet à part.

Le déjeuner au poids

Dans un restaurant de comida a quilo, vous remplissez votre assiette au buffet et payez au poids à la caisse. C’est une façon rapide de goûter beaucoup de plats d’un coup, et bien des employés de bureau déjeunent ainsi.

Sur la plage

Sur les plages de Rio, des vendeurs ambulants passent avec du maté glacé, de la limonade et des sachets de biscuits de polvilho. Maté et biscuits vont ensemble : c’est une habitude locale que vous verrez sur toutes les plages. Pour le sable et la mer, voir les plages de Rio.

La Feira de São Cristóvão

Le Centro Luiz Gonzaga de Tradições Nordestinas, plus connu sous le nom de Feira de São Cristóvão, existe depuis 1945 et compte environ 700 stands de cuisine, d’épices et d’artisanat. On y vient pour les plats du Nord-Est comme le baião de dois, le sarapatel ou la carne de sol com aipim. Le week-end, deux scènes accueillent forró, xote et baião.

La feijoada

La feijoada est le plat auquel la plupart des gens pensent en premier : un ragoût de haricots noirs mijotés avec plusieurs morceaux de porc et de bœuf, servi avec du riz blanc, de la farofa (farine de manioc grillée), du chou kale sauté (couve) et des tranches d’orange. Comme elle est copieuse, les habitants la réservent à un long déjeuner plutôt qu’au dîner.

Les cuisines régionales

L’Embratur, l’agence de promotion touristique du Brésil, cite la moqueca et l’acarajé parmi les plats traditionnels du Nord-Est, et la viande grillée comme la cuisine des États du Sud.

Bahia : acarajé et moqueca

L’acarajé se prépare avec une pâte de haricots cornille (feijão-fradinho) moulus, façonnée puis frite dans l’huile de palme dendê. L’IPHAN, l’institut fédéral du patrimoine, en situe l’origine dans le golfe du Bénin, en Afrique de l’Ouest : il est arrivé au Brésil avec les savoirs des Africains réduits en esclavage. Le métier des baianas qui le vendent sur leurs plateaux dans la rue (Ofício das Baianas de Acarajé) a été inscrit en 2005 au Livro dos Saberes de l’IPHAN. À Salvador, vous trouverez ces étals dans toute la ville : voir notre page voyage à Salvador de Bahia.

La moqueca est un ragoût de poisson ou de fruits de mer mijoté avec tomate, oignon et coriandre, le plus souvent dans une cocotte en terre ; la version bahianaise se prépare avec de l’huile de dendê.

Minas Gerais : fromage et pão de queijo

Le pão de queijo vient du Minas Gerais : on le prépare avec de la fécule de manioc (polvilho), des œufs, de l’huile et du fromage. Le 4 décembre 2024, l’UNESCO a inscrit les savoir-faire traditionnels du fromage artisanal du Minas sur sa liste du patrimoine culturel immatériel ; c’est la première tradition alimentaire brésilienne à y figurer. Si vous allez dans la région, achetez ce fromage au Mercado Central de Belo Horizonte : voir Minas Gerais et Ouro Preto.

Le Sud : churrasco et huîtres

Le churrasco vient des États du Sud. Plus loin sur la côte, Florianópolis est ville créative de l’UNESCO pour la gastronomie depuis 2014, et l’UNESCO la présente comme la capitale brésilienne de l’huître. Plus d’informations : Florianópolis.

Le Nord : l’açaí et l’Amazonie

En Amazonie, l’açaí fait partie du repas ; dans le reste du Brésil, on le sert en bol sucré avec du granola et de la banane. Belém, capitale du Pará, a rejoint en 2015 le Réseau des villes créatives de l’UNESCO pour la gastronomie, et l’UNESCO met en avant son marché historique Ver-o-Peso. Pour un voyage dans le Nord : voyage en Amazonie.

Boissons

• Caipirinha : le décret fédéral nº 12.709 du 31 octobre 2025 la définit comme une boisson typiquement brésilienne à base de cachaça, de citron vert et de sucre, titrant de 15 à 36 % d’alcool.
• Cachaça : selon le même décret, ce nom est réservé à l’eau-de-vie de canne à sucre produite au Brésil, titrant de 38 à 48 % d’alcool. L’UNESCO salue le savoir-faire de Paraty en matière de cachaça ; la ville a rejoint en 2017 les villes créatives de l’UNESCO pour la gastronomie. Voir Paraty depuis Rio.
• Guaraná : un soda à base d’extrait d’un fruit d’Amazonie.
• Maté : glacé sur les plages de Rio, chaud (chimarrão) dans le Sud.

L’addition et le pourboire

Beaucoup d’additions comportent 10 % de service (taxa de serviço). La loi nº 13.419 du 13 mars 2017 considère comme des pourboires aussi bien ce que laisse le client que ce que l’établissement ajoute à l’addition : cet argent appartient au personnel et pas à l’établissement, et la loi ne fixe aucun pourcentage. Le Procon, l’organisme de protection des consommateurs, précise que payer ces 10 % relève du choix du client : vous pouvez demander à les retirer ou laisser un autre montant. Pour demander l’addition : « A conta, por favor ». Cartes, espèces et PIX : voir l’argent au Brésil.

Eau et hygiène alimentaire

TravelHealthPro, le service britannique de santé des voyageurs, recommande de faire attention à l’hygiène de l’eau et des aliments au Brésil, car l’hépatite A et la typhoïde se transmettent par l’eau et les aliments contaminés, et conseille de boire de l’eau bouillie, filtrée ou en bouteille. Vaccins et assurance : vaccins et santé au Brésil.

Ce qu’il faut nous indiquer dans votre demande

• Vos dates et le quartier où vous logez
• Le nombre de personnes et l’âge des enfants
• Ce qui vous intéresse : balade gourmande, cours de cuisine, réservations au restaurant
• Vos allergies et les aliments que vous ne mangez pas
• La langue du guide (guide francophone sur demande)

Comment nous vous aidons

Pour une balade gourmande à Rio (un boteco, un marché, les en-cas de la plage), nous trouvons un guide francophone sur demande, qui vous explique quoi commander et comment le manger. Nous réservons un cours de cuisine, avec ou sans passage au marché, ainsi que des tables au restaurant selon vos dates, votre quartier et votre régime alimentaire. Pour découvrir la ville sur une journée entière, voyez notre visite guidée privée.