Brasilianische Küche: was Sie probieren sollten und wo Sie es finden

Auf einen Blick

Gerichte und Getränke zum Probieren

Wörter für die Speisekarte und wie Sie nach der Rechnung fragen, finden Sie unter wichtige Sätze auf Portugiesisch.

Wo man in Rio brasilianisch isst

Botecos

Ein Boteco (oder Botequim) ist eine einfache Bar im Viertel: ein Tresen, ein paar Tische, Fassbier (Chope) und Snacks, die sich der ganze Tisch teilt, etwa Pastéis, Kroketten und Bolinhos. Rio schützt seine alten Bars: Im September 2026 zählte Riotur 52 Bars, Botequins und Restaurants im Circuito de Botequins, die als Patrimônio Cultural Carioca (Kulturerbe der Stadt) gelten. Im Durchschnitt sind sie etwa 73 Jahre alt, rund 24 % ihrer Gäste kommen aus anderen Städten oder Ländern, und Fleisch und Churrasco machen 42,2 % der Gerichte aus, die die Gäste am häufigsten nannten.

Churrascarias

In einer Churrascaria gibt es Churrasco. Beim Rodízio gehen Kellner mit Fleischspießen von Tisch zu Tisch, und Sie nehmen sich die Stücke, die Sie möchten; Salate und Beilagen stehen auf einem eigenen Buffet.

Mittagessen nach Gewicht

Im Kilorestaurant („comida a quilo“) füllen Sie Ihren Teller am Buffet und zahlen an der Kasse nach Gewicht. So probieren Sie schnell viele Gerichte auf einmal; auch viele Büroangestellte essen auf diese Weise zu Mittag.

Strände

Verkäufer ziehen mit eisgekühltem Mate, Limonade und Tüten voller Polvilho-Kekse über die Strände von Rio. Die Kombination ist eine lokale Gewohnheit, die Sie an jedem Strand sehen. Mehr über Sand und Meer: Strände in Rio de Janeiro.

Feira de São Cristóvão

Das Centro Luiz Gonzaga de Tradições Nordestinas, bekannt als Feira de São Cristóvão, besteht seit 1945 und hat rund 700 Stände mit Essen, Gewürzen und Kunsthandwerk. Man kommt wegen der Gerichte aus dem Nordosten wie Baião de Dois, Sarapatel und Carne de Sol com Aipim. Am Wochenende gibt es auf zwei Bühnen Forró, Xote und Baião.

Feijoada

An Feijoada denken die meisten zuerst. Sie besteht aus schwarzen Bohnen, die mit verschiedenen Stücken vom Schwein und vom Rind geschmort werden; dazu gibt es weißen Reis, Farofa (geröstetes Maniokmehl), kurz angebratenen Grünkohl (Couve) und Orangenscheiben. Weil Feijoada schwer im Magen liegt, essen die Einheimischen sie zu einem langen Mittagessen und nicht am Abend.

Regionale Küche

Embratur, Brasiliens Agentur für Tourismusförderung, nennt Moqueca und Acarajé als traditionelle Gerichte des Nordostens und Grillfleisch als Essen der Bundesstaaten im Süden.

Bahia: Acarajé und Moqueca

Für Acarajé werden Augenbohnen (Feijão-fradinho) zu einem Teig gemahlen, geformt und in Dendê-Palmöl frittiert. Das IPHAN, die Bundesbehörde für das Kulturerbe, führt das Gericht auf den Golf von Benin in Westafrika zurück; nach Brasilien kam es mit dem Wissen versklavter Afrikanerinnen und Afrikaner. Das Handwerk der Baianas, die Acarajé an Straßenständen verkaufen (Ofício das Baianas de Acarajé), wurde 2005 im Livro dos Saberes des IPHAN eingetragen. In Salvador finden Sie diese Stände überall in der Stadt: siehe unsere Seite Salvador da Bahia.

Für Moqueca werden Fisch oder Meeresfrüchte mit Tomate, Zwiebel und Koriander geschmort, meist im Tontopf; die Version aus Bahia wird mit Dendê zubereitet.

Minas Gerais: Käse und Pão de Queijo

Pão de Queijo stammt aus Minas Gerais und wird aus Maniokstärke (Polvilho), Eiern, Öl und Käse gemacht. Am 4. Dezember 2024 nahm die UNESCO die traditionelle Herstellung des handwerklichen Minas-Käses in ihre Liste des immateriellen Kulturerbes auf, als erste kulinarische Tradition Brasiliens auf dieser Liste. Wenn Sie dorthin reisen, kaufen Sie den Käse am besten im Mercado Central von Belo Horizonte: siehe Ouro Preto und Minas Gerais.

Süden: Churrasco und Austern

Churrasco kommt aus den Bundesstaaten im Süden. Weiter an der Küste ist Florianópolis seit 2014 UNESCO-Kreativstadt der Gastronomie, und die UNESCO nennt die Stadt Brasiliens Austernhauptstadt. Mehr unter Florianópolis.

Norden: Açaí und die Amazonas-Region

In der Amazonas-Region gehört Açaí zur Mahlzeit; im übrigen Brasilien isst man es als süße Bowl mit Granola und Banane. Belém, die Hauptstadt von Pará, wurde 2015 für die Gastronomie in das UNESCO-Netzwerk der kreativen Städte aufgenommen, und die UNESCO hebt den historischen Markt Ver-o-Peso hervor. Reisen in den Norden: Amazonas-Reise.

Getränke

• Caipirinha: Das Bundesdekret 12.709 vom 31. Oktober 2025 beschreibt sie als typisch brasilianisches Getränk aus Cachaça, Limette und Zucker, mit 15 bis 36 % Alkohol.
• Cachaça: Nach demselben Dekret ist der Name Zuckerrohrschnaps vorbehalten, der in Brasilien hergestellt wird, mit 38 bis 48 % Alkohol. Die UNESCO würdigt Paraty für seine Cachaça-Herstellung; die Stadt wurde 2017 Kreativstadt der Gastronomie. Siehe Paraty ab Rio.
• Guaraná: eine Limonade mit dem Extrakt einer Frucht aus der Amazonas-Region.
• Mate: eisgekühlt an den Stränden von Rio, heiß (Chimarrão) im Süden.

Rechnung und Trinkgeld

Auf vielen Rechnungen stehen 10 % Servicegebühr („taxa de serviço“). Das Gesetz 13.419 vom 13. März 2017 behandelt sowohl das, was der Gast gibt, als auch das, was das Lokal auf die Rechnung aufschlägt, als Trinkgeld, das dem Personal gehört und nicht dem Betrieb; einen festen Prozentsatz legt es nicht fest. Procon, die Verbraucherschutzbehörde, sagt, dass der Gast entscheidet, ob er die 10 % zahlt: Sie können den Posten streichen lassen oder einen anderen Betrag geben. Nach der Rechnung fragen Sie mit „A conta, por favor“. Zu Karten, Bargeld und PIX: Geld in Brasilien.

Wasser und Lebensmittelhygiene

TravelHealthPro, der britische Gesundheitsdienst für Reisende, rät in Brasilien zur Vorsicht bei der Hygiene von Essen und Wasser, weil Hepatitis A und Typhus über verunreinigte Lebensmittel und verunreinigtes Wasser übertragen werden, und empfiehlt abgekochtes, gefiltertes oder abgefülltes Trinkwasser. Impfungen und Versicherung: Impfungen und Gesundheit in Brasilien.

Was Sie in Ihrer Anfrage angeben sollten

• Reisedaten und das Viertel, in dem Sie wohnen
• Zahl der Personen und Alter der Kinder
• Was Sie möchten: kulinarischer Rundgang, Kochkurs, Restaurantreservierungen
• Allergien und was Sie nicht essen
• Sprache Ihres Guides

So helfen wir

Für einen kulinarischen Rundgang durch Rio finden wir einen Guide (deutschsprachig auf Anfrage): ein Boteco, ein Markt und Essen vom Strand, dazu Erklärungen, was Sie bestellen und wie man es isst. Wir buchen einen Kochkurs mit oder ohne Marktbesuch und reservieren Restaurants passend zu Ihren Reisedaten, Ihrem Viertel und Ihrer Ernährung. Für einen längeren Tag in der Stadt sehen Sie sich unsere private Stadtführung an.