Cucina brasiliana: cosa assaggiare e dove mangiarla

In breve

Piatti e bevande da provare

Le parole del menù e come chiedere il conto sono nelle nostre frasi in portoghese.

Dove provare la cucina brasiliana a Rio

Botecos

Il boteco (o botequim) è il semplice bar di quartiere: un bancone, qualche tavolino, birra alla spina (chope) e stuzzichini da dividere con tutto il tavolo, come pastéis, crocchette e bolinhos. Rio tutela i suoi bar storici: a settembre 2026 Riotur contava 52 bar, botequins e ristoranti del Circuito de Botequins con il titolo di Patrimônio Cultural Carioca. La loro età media è di circa 73 anni, circa il 24% dei clienti arriva da altre città o da altri paesi, e carne e churrasco sono il 42,2% dei piatti che i clienti citano più spesso.

Churrascarias

La churrascaria serve churrasco. Nel rodízio i camerieri girano tra i tavoli con la carne sugli spiedi e voi prendete i tagli che preferite, mentre insalate e contorni stanno su un buffet a parte.

Il pranzo a peso

Nei ristoranti di comida a quilo vi riempite il piatto al buffet e pagate a peso alla cassa. È un modo veloce per assaggiare molti piatti in una volta, e molti impiegati pranzano così.

In spiaggia

Sulle spiagge di Rio passano i venditori ambulanti con mate ghiacciato, limonata e sacchetti di biscotti di polvilho. Mate e biscotti insieme sono un’abitudine locale che vedrete su ogni spiaggia. Altre informazioni su spiagge e mare nella pagina spiagge di Rio de Janeiro.

Feira de São Cristóvão

Il Centro Luiz Gonzaga de Tradições Nordestinas, conosciuto come Feira de São Cristóvão, è attivo dal 1945 e ha circa 700 banchi di cibo, spezie e artigianato. Ci si va per i piatti del Nordest come baião de dois, sarapatel e carne de sol com aipim. Nel fine settimana due palchi ospitano forró, xote e baião.

Feijoada

La feijoada è il piatto a cui quasi tutti pensano per primo. Si tratta di fagioli neri stufati con diversi tagli di maiale e di manzo, serviti con riso bianco, farofa (farina di manioca tostata), cavolo saltato (couve) e fette d’arancia. È un piatto pesante, e la gente del posto lo riserva a un lungo pranzo e non alla cena.

La cucina regionale

Embratur, l’agenzia brasiliana per la promozione del turismo, indica moqueca e acarajé come piatti tradizionali del Nordest e la carne alla brace come il cibo degli stati del Sud.

Bahia: acarajé e moqueca

L’acarajé si prepara con fagioli dall’occhio (feijão-fradinho) macinati fino a ottenere un impasto, che viene modellato e fritto nell’olio di palma dendê. L’IPHAN, l’ente federale per il patrimonio, ne fa risalire l’origine al golfo del Benin, in Africa occidentale: è arrivato in Brasile con le conoscenze degli africani ridotti in schiavitù. Il mestiere delle baianas che lo vendono per strada sui loro vassoi (Ofício das Baianas de Acarajé) è stato iscritto nel Livro dos Saberes dell’IPHAN nel 2005. A Salvador questi banchi sono in tutta la città: ne parliamo nella pagina viaggio a Salvador.

La moqueca è pesce o frutti di mare stufati con pomodoro, cipolla e coriandolo, di solito in una pentola di terracotta; la versione bahiana usa il dendê.

Minas Gerais: formaggi e pão de queijo

Il pão de queijo viene dal Minas Gerais e si fa con fecola di manioca (polvilho), uova, olio e formaggio. Il 4 dicembre 2024 l’UNESCO ha inserito i metodi tradizionali di produzione del formaggio artigianale di Minas nella lista del Patrimonio culturale immateriale: è la prima tradizione alimentare brasiliana in quella lista. Se ci andate, il posto dove comprarlo è il Mercado Central di Belo Horizonte. Più informazioni nella pagina Minas Gerais e Ouro Preto.

Il Sud: churrasco e ostriche

Il churrasco viene dagli stati del Sud. Più avanti lungo la costa, Florianópolis è Città creativa UNESCO per la gastronomia dal 2014, e l’UNESCO la definisce la capitale brasiliana delle ostriche. Più informazioni nella pagina Florianópolis.

Il Nord: açaí e Amazzonia

In Amazzonia l’açaí si mangia come parte del pasto; nel resto del Brasile è una coppa dolce con granola e banana. Belém, capitale del Pará, è entrata nella Rete delle città creative UNESCO per la gastronomia nel 2015, e l’UNESCO cita in particolare il suo storico mercato Ver-o-Peso. Viaggi al Nord: viaggio in Amazzonia.

Bevande

• Caipirinha: il decreto federale 12.709 del 31 ottobre 2025 la descrive come bevanda tipica brasiliana a base di cachaça, lime e zucchero, con una gradazione alcolica tra il 15% e il 36%.
• Cachaça: per lo stesso decreto è un nome riservato all’acquavite di canna da zucchero prodotta in Brasile, con una gradazione alcolica tra il 38% e il 48%. L’UNESCO elogia Paraty per la produzione di cachaça; la cittadina è diventata Città creativa per la gastronomia nel 2017. Per visitarla: Paraty da Rio.
• Guaraná: una bibita fatta con l’estratto di un frutto amazzonico.
• Mate: ghiacciato sulle spiagge di Rio, caldo (chimarrão) al Sud.

Il conto e la mancia

Molti conti riportano un 10% di servizio (taxa de serviço). La legge 13.419 del 13 marzo 2017 considera mance sia quello che lascia il cliente sia quello che il locale aggiunge al conto: spettano al personale e non all’esercizio, e la legge non fissa nessuna percentuale. Il Procon, l’ente per la tutela dei consumatori, spiega che pagare il 10% è una scelta del cliente: potete chiedere di toglierlo o lasciare una cifra diversa. Il conto si chiede con «A conta, por favor». Carte, contanti e PIX: soldi in Brasile.

Acqua e igiene alimentare

TravelHealthPro, il servizio britannico per la salute dei viaggiatori, raccomanda attenzione all’igiene di cibo e acqua in Brasile, perché l’epatite A e il tifo si trasmettono con alimenti e acqua contaminati, e consiglia di bere acqua bollita, filtrata o in bottiglia. Vaccini e assicurazione: vaccini e salute in Brasile.

Cosa indicarci nella richiesta

• Date e quartiere in cui alloggiate
• Numero di persone ed età dei bambini
• Cosa volete: passeggiata gastronomica, corso di cucina, prenotazioni al ristorante
• Allergie e cibi che non mangiate
• Lingua della guida

Come vi aiutiamo

Su richiesta troviamo una guida che parla italiano per una passeggiata gastronomica a Rio: un boteco, un mercato e il cibo da spiaggia, con la spiegazione di cosa ordinare e di come mangiarlo. Prenotiamo un corso di cucina, con o senza visita al mercato, e riserviamo ristoranti in base alle vostre date, alla zona e alle vostre esigenze alimentari. Per una giornata più completa in giro per la città c’è il nostro tour privato.